Увлекаясь такими заготовками, важно помнить о правилах безопасности, пренебрежение которыми может обернуться смертельной опасностью. О возможных рисках нужно помнить, решаясь приобрести готовые заготовки с рук – есть такую еду рискованно.
Главная опасность, связанная с консервами домашнего приготовления – ботулизм. Это болезнь с высокой вероятностью летального исхода. Она развивается из-за действия токсина, вырабатываемого бактериями Clostridium botulinum.
«Эти бактерии обитают в почве, а в консервы они могут попасть при приготовлении заготовок из грибов, овощей и фруктов, если продукты тщательно не помыть. Среда, которая создается в банках при консервировании, идеальна для размножения клостридий и выработки ими токсина. Сами банки и продукты в них могут выглядеть как обычно, крышки не вздуваются, а вкус продуктов остается неизменным», - поясняет Ольга Викторовна Малиновская, руководитель медицинского департамента сети лабораторий KDL | Медскан.
Другие возможные опасности – сальмонеллез, стафилококковая инфекция, плесневые и дрожжевые грибы. В последнем случае сами консервированные продукты меняют свой вид: крышки вздуваются, заготовки покрываются плесенью.
Большинство инфекций сопровождается явными симптомами: быстрым ухудшением самочувствия, тошнотой, рвотой, болями в животе. Для ботулизма в первую очередь характерны неврологические симптомы, которые появляются раньше кишечных: туман перед глазами, двоение в глазах, трудности с дыханием, сухость во рту, проблемы с глотанием и речью.
Состояние ухудшается стремительно, а потому необходимо сразу же обращаться к врачу, продукты, которые могли стать источником инфекции, тоже нужно взять с собой для исследования. Для подтверждения источника инфекции и точной оценки состояния пациента понадобятся лабораторные анализы – общий анализ крови, биохимический анализ крови, исследование электролитов (натрий, калий, хлор) для оценки степени обезвоживания. В том случае, если врачи подозревают ботулизм, терапия начинается сразу с введения антитоксина – промедление недопустимо.
Приготовление овощных, фруктовых, грибных консервов в домашних условиях возможно, но при соблюдении всех гигиенических требований. Это тщательное мытье рук, стерилизация тары и крышек, добавление в продукты обозначенного в рецептах количества соли и лимонной кислоты, являющихся консервантами, а также создающими опасную для бактерий кислую среду.
Готовые консервы надо хранить в холодильнике или погребе, избегая нагревания. От употребления любых консервов, вызывающих подозрение, лучше отказаться – они могут быть опасны для здоровья и жизни.
