Половина респондентов (53%) признались, что хотя бы раз выбирали направление исключительно ради еды. Для 28,7% кулинарная составляющая серьезно влияет на выбор маршрута, а для 18% — это главный критерий.
Чаще всего за гастрономическими впечатлениями едут люди среднего возраста с высшим образованием и стабильным доходом. Но траты различаются кратно: 23% укладываются в €200 на всю поездку, тогда как 3,65% тратят свыше €3000. В день треть опрошенных расходует €30-100, небольшая группа — больше €200.
Каждый пятый опрошенный путешествует ради еды больше трех раз в год. Три четверти готовы переплачивать за то, что связывает их с местной культурой: общение с фермерами, продукты с окрестных хозяйств, подлинную атмосферу. Еще 36-46% доплатят умеренно за опыт, который кажется им аутентичным.
Женщины оказались чуть более склонны переплачивать за гастрономические впечатления — на 2,6 пункта. Разница небольшая, но статистически устойчивая.
Авторы исследования разделили респондентов на три группы. Избирательные энтузиасты (12%) — люди постарше с высоким доходом, которые интересуются всем: от винных туров до кулинарных мастер-классов. Увлеченные познанием (28%) — средний возраст, университетское образование, упор на образовательные активности вроде посещения виноделен и производств. Случайные гастротуристы (60%) — молодежь с невысоким доходом, они предпочитают рестораны, рынки и покупку локальных продуктов.
Доход оказался ключевым фактором. Те, кто зарабатывает больше €3000 в месяц, заметно охотнее выбирают премиальные опыты. Европейцы при этом на 3,8 пункта менее склонны переплачивать, чем испанцы и туристы из других регионов.
Основные мотивы поездок — культурное обогащение, наслаждение едой и новые впечатления. Туристы ценят разнообразие предложений, аутентичность и соотношение цены и качества. Большинство (86,5%) изучают отзывы в интернете перед поездкой, и для 79,8% они серьезно влияют на решение. Любопытно, что почти половина опрошенных (45,8%) не делится впечатлениями в соцсетях.
Спрос на гастрономические путешествия растет в регионах, где кухня неотделима от локальных продуктов и природного окружения. В Грузии, например, винодельческие традиции насчитывают 8000 лет, а сыры и чурчхела производятся по технологиям, которые передаются через поколения.
"Мы заметили эту тенденцию несколько лет назад — гости стали активно спрашивать, откуда продукты, кто их производит, — рассказывает генеральный директор эко-туристического комплекса Kass Land в Цалкском каньоне (Кахетия) Екатерина Тордиа. — Вокруг нас фермерские хозяйства, и мы сразу выстроили работу так, чтобы наши повара использовали продукты из ближайших деревень: сыры, овощи, мясо, зелень. Люди ценят именно эту аутентичность. Кто-то приезжает попробовать хорошее вино с видом на каньон Биртвиси и уезжает через пару часов. Другие остаются на несколько дней, ходят на фермерские рынки, общаются с виноделами, участвуют в сборе винограда. Есть гости, которые заказывают индивидуальные дегустации с сомелье и вникают в технологии производства. Наша задача — дать человеку почувствовать связь с местом".
Авторы исследования отмечают, что понимание этих трех типов туристов позволяет направлениям выстраивать более точные предложения — от доступных активностей для молодежи до специализированных программ для состоятельной аудитории.
Справка о курорте Kass Land Diamond Resort
Kass Land Diamond Resort является первым эко-туристическим проектом с развитой инфраструктурой на охраняемой территории в Грузии, расположенным в Цалкском Каньоне. Главной достопримечательностью курорта является стеклянный «Алмазный Мост» — 240 метров длиной над каньоном на высоте 240 метров, с кафе «Diamond 360» в форме алмаза, внесенным в Книгу Рекордов Гиннесса как самое высокое кафе-бар в мире.
Экстремальная программа включает «Zip Bike» — велосипед-зиплайн через стеклянный мост, первый в Восточной Европе; гигантские качели на краю каньона; 338-метровую стеклянную водную горку — первую на пост-советском пространстве; многодорожную «Радужную Горку» — 17 метров высотой с 25 красочными дорожками; самую длинную трассу для картинга в Восточной Европе длиной более 1,200 метров; и веревочный лабиринт над каньоном.
Инфраструктура курорта включает главный отель с 55 комнатами, включая 3 пентхауса с панорамными видами и джакузи, и 62 виллы гостиничного типа на 2–5 человек с мини-кухнями и балконами. Гастрономическая программа включает три ресторана, обслуживающие грузинскую и европейскую кухню, спа-центр, и два конференц-зала на 160 человек.
Цалкский Каньон, покрывая область 538 гектаров, является третьим по величине в Европе и расположен в долине реки Храми на высоте 1,110–1,448 метров над уровнем моря, всего 90 км от Тбилиси. Курорт работает круглый год, в нём занято около 220 местных жителей и предлагается 1.8 км пешеходная тропа к каскадному водопаду.
Инфраструктура курорта включает главный отель с 55 комнатами, включая 3 пентхауса с панорамными видами и джакузи, и 62 виллы гостиничного типа на 2–5 человек с мини-кухнями и балконами. Гастрономическая программа включает три ресторана, обслуживающие грузинскую и европейскую кухню, спа-центр, и два конференц-зала на 160 человек.
