В жару особенно хочется чего-то освежающего, сливочного или фруктового — десерта, который не утяжеляет, а создает настроение. В тренде яркие вкусы, необычные текстуры и смелые сочетания. Мы собрали семь десертов, которые стоит попробовать этим летом, чтобы по-настоящему прочувствовать вкус сезона.
Сливочные текстуры и солёно-сладкие акценты — безусловный хит этого сезона. Например, в баре «Стрелка» на берегу Москвы-реки этим летом появилось специальное десертное меню, вдохновлённое вкусом мороженого Магнат GOLD. Один из его центральных пунктов — авторский десерт с мороженым на основе крем-чиз, соусом из солёной карамели, цитрусовым крамблом и хрустящей вафельной тюилью. Получился по-настоящему летний и текстурно сложный десерт: сливочный, чуть солоноватый, с цитрусовыми вспышками и бархатной прохладой. Десерт можно попробовать в самом баре, а новинку Магнат GOLD — в летнем кинотеатре Summer Cinema by KION и в историческом «Художественном».
Матча и клубника — неожиданное, но очень гармоничное сочетание. Лёгкая горчинка зелёного чая оттеняет сладость свежей ягоды, а текстура панна-котты идеально вписывается в летний формат: нежная, чуть упругая, охлаждающая. Такой десерт отлично сочетается с белым вином или прохладным зелёным чаем.
Десерт родом из Италии становится всё популярнее и в российских заведениях. Его преимущество — в сливочной основе, которая не требует мороженицы, но при этом даёт гладкую текстуру. Особенно изысканно звучит комбинация с белым шоколадом, лавандой и каплей мёда — десерт словно воплощает в себе вечернюю прогулку по провансальским полям.
Фруктово-травяные вкусы — ещё один тренд этого лета. Абрикос, запечённый с каплей розмаринового сиропа, превращает классический чизкейк в сложный, почти гастрономический десерт. Кремовая основа смягчает яркость розмарина, а нежная кислинка абрикоса делает вкус объемным. Особенно хорош в охлаждённом виде.
Воздушная меренга и кисло-сладкая маракуйя — сочетание, которое одинаково любят и гурманы, и те, кто просто ищет освежающий десерт. Такой рулет особенно хорош после сытного ужина: лёгкий, звонкий, с нотами экзотики. К нему подают мятный чай или холодный травяной настой.
Летняя вариация классики: вместо маскарпоне и какао — фисташковый крем, пропитанные сиропом савоярди и хруст фисташек. Десерт лёгкий, чуть солоноватый, с тёплым ореховым послевкусием. Особенно хорош в формате «порционного стаканчика» — удобно брать с собой на прогулку или пикник.
Дыня — абсолютный герой лета, а жасмин придаёт этому десерту утончённую цветочную ноту. Пудинг из молока и рисовой муки, ароматизированный жасмином, подаётся с кубиками свежей дыни и каплей мёда. Легкий, почти невесомый десерт — идеален для позднего завтрака или в паре с бокалом рислинга.
Лето — это время пробовать новое и наслаждаться моментом. А десерты — идеальный способ почувствовать сезон на вкус. Особенно если в них сочетаются сливочность, хруст, цитрусы и немного роскоши!
